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Peixes |
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Pele |
Brilhante, húmida, tonalidade viva, sem lacerações |
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Muco |
Ausente. Quando característico da espécie, deve ser aquoso |
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Escamas |
Unidas entre si, fortemente aderidas à pele, translúcidas e com brilho |
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Carne |
Firme, elástica e aderida aos ossos |
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Opérculo (membrana que reveste guelras) |
Rígido e deve oferecer resistência a sua abertura |
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Guelras |
Róseas ou vermelhas, húmidas e brilhantes. Ausência ou discreta presença de muco translúcido |
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Órgãos internos |
Bem definidos e odor suave |
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Olhos |
Salientes, transparentes e brilhantes |
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Odor |
Suave ou ausente |
Moluscos |
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Bivalves e gastrópodes - Expostos à venda vivos | |||
Conchas |
Fechadas, oferecendo resistência à abertura. Quando abertas, estas devem fechar-se rapidamente ao mais ligeiro toque. No interior das conchas deve haver água cristalina com odor a mar. Os moluscos gastrópodes, quando submergidos em água quente, devem abandonar a sua concha. |
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Odor |
Agradável e característico de cada espécie |
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Músculos |
Húmidos, aderidos às conchas e de aspecto esponjoso |
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Cefalópodes ( Polvo, Lula e choco) |
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Pele |
Lisa, húmida e com manchas de coloração viva e limites definidos |
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Olhos |
Vivos, brilhantes e salientes |
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Músculos |
Consistentes e elásticos |
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Cor |
Agradável e característico de cada espécie |
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Odor |
Agradável e característico de cada espécie |
Crustáceos |
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Vivos (sapateiras e lagosta) | |||
Carapaça |
Húmida e brilhante |
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Mobilidade |
Mover as patas e a cauda |
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Cozinhados refrigerados |
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Exósqueleto |
Ligeiramente húmido, brilhante e consistente |
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Cor |
Avermelhada |
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Corpo |
Curvado naturalmente, rígido, cauda parcial ou totalmente dobrada sob o tórax |
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Apêndices |
Resistentes, firmes e bem aderidos ao corpo |
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Olhos |
Brilhantes, preencher a totalidade da órbita e saliente da mesma |
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Odor |
Próprio de cada espécie |
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